Spaghetti alla Carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei piatti più famosi e celebrati della cucina italiana, una ricetta amatissima, grazie alla sua semplicità e bontà.

Oggi, martedì 6 aprile, si celebra il Carbonara Day e ancora una volta si riaccende la diatriba tra puristi e innovatori alla ricerca della ricetta perfetta! Per i puristi la pasta alla carbonara è quasi una religione, con i suoi dogmi, tanto che sono stati enunciati i dieci comandamenti della carbonara. Gli innovatori preferiscono dare vita a versioni creative e reinterpretazioni di mare, vegetariane e così via.

In questa ricetta vengono rigorosamente rispettate le regole della ricetta classica, la quale, tipica del Lazio, ma dalle origini incerte, è diventata quasi un'istituzione del Belpaese.

Uno dei suoi pregi è la facilità nella realizzazione. Infatti, basta seguire poche semplici regole e il condimento per la carbonara si prepara in pochi minuti. Occorrono soltanto guanciale tagliato a striscioline, una crema dorata a base di uova, pepe e pecorino romano grattugiato al momento. Nella sua semplicità e nella scelta degli ingredienti, la ricetta della pasta alla carbonara è parente stretta di altri due capisaldi della cucina tradizionale italiana: l’amatriciana e la pasta alla gricia.

Se avete già apprezzato questa specialità in qualche ristorante di Trastevere o se volete scoprire la ricetta originale e sapere come realizzare dei cremosissimi spaghetti alla carbonara, seguite la ricetta passo passo.

Essendo la carbonara un piatto dal sapore abbastanza dolce con la nota amarognola e unta del guanciale e di quella sapida del pecorino, il vino ideale da abbinare è un vino bianco dal gusto rotondo e morbido. Un Frascati Superiore docg può costituire un perfetto abbinamento, grazie alla sua freschezza e alle sue note morbide, che non intaccheranno il sapore deciso degli spaghetti alla carbonara.

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Preparazione 5

Cottura 30

Portata Primi Piatti, Pasta e Gnocchi

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 659 kcal

Ingredienti

180 g spaghetti
30 g pecorino romano
60 g guanciale
1 tuorlo d'uovo
1 uovo
pepe nero in grani da macinare al momento
sale

Istruzioni

Per realizzare gli spaghetti alla carbonara per prima cosa tagliate a striscioline il guanciale.
Mescolate il tuorlo e l’uovo con il pecorino grattugiato, tenendone un po' da parte per l'impiattamento. Amalgamate con una frusta in modo che il composto diventi cremoso, poi aggiungete il pepe appena macinato.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua, portatela a bollore e salatela in modo leggero, perché gli ingredienti del condimento sono molto sapidi. Intanto cuocete il guanciale in una padella antiaderente senza olio a fuoco basso: rosolatelo finché diventa croccante (circa 7-8’). Buttate gli spaghetti, tenendo conto del loro tempo di cottura: devono essere pronti insieme al guanciale, in modo che si possano condire subito.
Scolate gli spaghetti al dente, metteteli nella padella e fate insaporire con il guanciale.
A fuoco spento, versate il composto di uova sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, sempre lontano dal fuoco. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere da grattugiare al momento e una macinata di pepe