Colomba Salata

La colomba salata è una torta rustica soffice e saporita, facile da realizzare e di sicuro effetto scenografico.

A Pasqua non può mancare sulle vostre tavole la colomba, simbolo di pace e salvezza. In questa ricetta viene proposta in versione salata con un morbido pan brioche arricchito da salame, emmentaler e pomodori secchi. Il tutto arricchito da un crumble a base di mandorle e parmigiano che, insieme alle mandorle intere, la rende più somigliante alla colomba tradizionale e le dona una piacevole nota di croccantezza.

La colomba salata potrà essere disposta come centrotavola, e allo stesso tempo sarà un ottimo inizio per il pranzo di Pasqua! Infatti, può essere servita come antipasto, insieme a salumi, uova, formaggi, così come vuole la tradizione, magari lasciando un posto per un'ottima frittata al tartufo . Oppure, essendo pratica da trasportare, può diventare la protagonista del picnic di Pasquetta, così come il più classico casatiello .

Essendo un pan brioche, la colomba salata ha tempi lunghi di lievitazione, che possono essere dimezzati con qualche trucco che vi spiegherò durante l'esecuzione. I tempi lunghi sono però ripagati dal risultato ottenuto che nessuna lievitazione istantanea potrà eguagliare.

La colomba salata è buonissima appena sfornata, ma sarà perfetta da gustare a temperatura ambiente anche il giorno dopo. Consiglio di abbinarla ad un lambrusco reggiano secco, uno spumante dal colore rubino acceso, delicatamente aromatico.

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Preparazione 40

Cottura 50

tempo di lievitazione 3

Portata Torte salate, Picnic, Buffet

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 600.47 kcal

Ingredienti

250 g farina manitoba
300 g farina 00
20 g lievito di birra
10 g zucchero semolato
100 g latte intero
100 g acqua tiepida
150 g burro
2 uova
1 albume d'uovo
10 g sale
200 g salame tagliato a fette spesse
200 g emmentaler
150 g pomodori secchi
65 g mandorle senza pelle tritate
40 g mandorle con la pelle

Istruzioni

Per realizzare la colomba salata, come prima cosa preparate il lievitino per dare maggiore forza all'impasto: sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungete 50 g di farina manitoba, lo zucchero e mescolate. Coprite con la pellicola e lasciate a lievitare per 1 ora.
Versate 450 g di farina in una ciotola ed unite il lievitino, il latte, le uova, il sale, 100 g di burro ammorbidito e iniziate ad impastare. Amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed appiccicoso, poi mettete a lievitare in forno spento per 1 ora con un pentolino di acqua bollente nel piano sottostante. Grazie al calore dell’acqua potrete infatti dimezzare i tempi di lievitazione e mantenere l’impasto ben idratato. Ricordatevi di non coprirlo.
Preparate il crumble. Tagliate 50 g di burro freddo a pezzettini e aggiungete la farina. Pizzicate il burro e la farina fra i polpastrelli fino ad ottenere un composto sabbioso; unite il parmigiano e la granella di mandorle, mescolate bene e lasciate riposare in frigo.
Tagliate il salame e l’emmental a dadini; tritate i pomodori secchi.
Riprendete l’impasto che nel frattempo ha raddoppiato il suo spessore.
Unite il salame, l’emmental e i pomodori tritati all’impasto. Amalgamate fino a far distribuire uniformemente il ripieno. Distribuite l'impasto uniformemente nello stampo di carta per colomba da 1 chilo. Mettete la colomba in forno spento con il pentolino d’acqua bollente a lievitare per 1 ora o fino a che non sarà arrivata ad un 1 cm dal bordo
Montate a neve l’albume; spennellate la colomba con l’albume d’uovo. Estraete il crumble dal frigo e distribuitelo sulla colomba. Infine passate le mandorle intere nell’albume e ricoprite la superficie. Infornate a 180° e cuocete la colomba in forno statico per 45-50 minuti. Se si scurisce troppo, coprite in superficie con un foglio di alluminio. Lasciate intiepidire e servite.