Gnocchi Ripieni al Tartufo

Gli gnocchi ripieni al tartufo sono un primo piatto gustosissimo, che unisce il piacere degli gnocchi a quello del ripieno morbido e cremoso. Il tutto condito con una delle eccellenze della cucina italiana in generale e di quella umbra in particolare: il tartufo nero. Posso dire che questa ricetta dona un' esperienza sensoriale a 360 gradi. Prima di portarlo alla bocca si avverte il profumo inconfondibile del tartufo, poi quando arriva al palato colpisce la morbidezza della panna e il gioco delle diverse consistenze con il ripieno morbido di ricotta che arriva quasi inaspettato. Il tartufo non viene coperto dagli altri ingredienti, ma esaltato dalla dolcezza della ricotta, delle patate e della panna.

Realizzare gli gnocchi ripieni al tartufo è facile, ma un po' laborioso, perché prima vanno lessate le patate, passate e impastate con la farina. A parte si prepara il ripieno a base di ricotta di mucca e tartufo. Successivamente si creano i diversi dischetti con l'impasto di patate che poi vengono farciti e chiusi, formando delle sfere. A questo punto, gli gnocchi vengono lessati e ripassati in padella con panna fresca e tartufo.

Per questa ricetta bastano pochi consigli; innanzitutto lavorare preferibilmente le patate ancora calde e utilizzare una ricotta non industriale preferibilmente di mucca o bufala. Sconsiglio quella di pecora perché il suo sapore copre quello del tartufo. Per il condimento preferite la panna fresca alla panna da cucina a lunga conservazione.

Proponete gli gnocchi ripieni al tartufo ad un pranzo con ospiti: li stupirete sicuramente e saranno graditi anche dai palati più difficili. In presenza di ospiti, è comodo prepararli in anticipo, congelarli e cuocerli al momento del bisogno senza neanche doverli scongelare. Basterà versarli nell'acqua bollente ancora congelati e aspettare che vengano a galla. Avrete più tempo a disposizione per occuparvi delle altre portate e potrete proseguire ad esempio il pranzo con una pietanza della tradizione umbra: la faraona alla leccarda.

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Preparazione 1

Cottura 1

Portata Primi Piatti, Pasta e Gnocchi, Ricette vegetariane, Pasta fresca

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 620.41 kcal

Ingredienti

750 g patate
225 g farina
270 g ricotta di mucca
60 g tartufo nero
1 uovo
150 g panna fresca
30 g olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale
5 g amido di mais

Istruzioni

Per preparare gli gnocchi ripieni al tartufo, la sera prima mettete la ricotta sopra uno scolapasta ricoperto con un canovaccio e poggiato sopra una ciotola. Lasciatela scolare tutta la notte in frigo.
Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Versate la farina sulla spianatoia, allargatela e disponete al centro le patate schiacciate e l'uovo. Amalgamate la farina partendo dall'interno, e assimilando al composto solo la farina necessaria.
Create un salsicciotto morbido che si possa però lavorare con le mani e si stacchi bene dal piano da lavoro. Tenete sempre la tavola un po' infarinata, durante tutte le fasi di lavorazione.
In una ciotola, mescolate la ricotta ben scolata con un pizzico di sale e 30 g di tartufo lavato e grattugiato. Gli altri 30 grammi tagliateli in maniera più grossolana e teneteli da parte per il condimento.
Tagliate dal salsicciotto un dischetto di circa 21 grammi. Con l'aiuto della farina rimasta, allargatelo, inserite al centro un cucchiaino di ripieno di circa 7 grammi e richiudete il dischetto facendolo roteare tra le mani.
Adagiate la sfera ottenuta sopra la farina rimasta e continuate alla stessa maniera fino a terminare gli ingredienti.
Mettete a scaldare acqua abbondante per la cottura degli gnocchi.
In una padella capiente fate rosolare lo spicchio d'aglio intero nell'olio di oliva. Quando l'aglio è pronto, versate il tartufo nell'olio bollente lasciando da parte alcune scaglie per la decorazione finale dei piatti. Fate insaporire lontano dal fuoco e poi eliminate l'aglio.
Unite la panna, il sale e un cucchiaino di amido. Scaldate un minuto, giusto il tempo di fare addensare la panna; aggiungete due cucchiai di acqua di cottura e spegnete il fuoco.
Versate gli gnocchi nell'acqua bollente salata, pochi per volta. Quando vengono a galla scolateli e trasferiteli nella padella del condimento. Mescolate, se necessario riscaldate il condimento e portate subito in tavola i vostri gnocchi ripieni al tartufo. Aggiungete direttamente nei piatti alcune scaglie di tartufo a crudo.