Pardulas

Tra le specialità regionali dedicate alla Pasqua, non potevano mancare le pardulas: dolcetti sardi composti da un cestino di pasta croccante che contiene un impasto morbido a base di ricotta. Già al primo morso, la differenza di consistenza dei due impasti è molto piacevole; poi man mano che si continua a degustare il manicaretto, si scopre l’affinità tra la ricotta e il limone, accostamento che troviamo anche in altre ricette sarde. Ma non lasciate questo dolce al solo periodo pasquale, essendo un dolce semplice, a base di ingredienti genuini della tradizione sarda, è consigliato anche per gli altri periodi dell’anno, perché non è molto dolce né troppo grasso e può essere gustato in ogni momento della giornata.

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Preparazione 40

Cottura 35

Portata Dolci, Dolci da forno

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 388.98 kcal

Ingredienti

150 g farina 00
80 g acqua
100 g farina di grano duro
20 g strutto
400 g ricotta di pecora
1 limone (scorza)
50 g zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
sale
zucchero a velo
5 g lievito istantaneo facolativo

Istruzioni

La sera prima, mettete la ricotta in un canovaccio su un colapasta e tenete in frigo. Preparate la sfoglia che servirà come base per le pardulas: impastate 100 g di farina 00, la farina di grano duro, l'acqua, lo strutto e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola e passate alla preparazione del ripieno.
Versate in una ciotola la ricotta di pecora, il tuorlo e la scorza del limone grattugiata. Impastate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete lo zucchero semolato, i restanti 50 g di farina 00, il lievito e continuate ad impastare per un paio di minuti.
Stendete la sfoglia ad uno spessore di un paio di millimetri. Con un coppapasta del diametro di 6 centimetri, ricavate dei dischi di sfoglia.
Con le mani realizzate delle piccole palline di impasto di circa 20 g e ponetele al centro di ogni disco di sfoglia.
Pizzicate la sfoglia, per creare una sorta di cestino che contenga il ripieno.
Disponete le pardulas su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate a 170 gradi in forno statico per 35 minuti. Sfornate, lasciate freddare completamente e poi spolverate di zucchero a velo. Le vostre pardulas sono pronte per essere gustate!