Millefoglie ai Carciofi

Questo millefoglie ai carciofi è un antipasto di semplice realizzazione e dall’aspetto raffinato. Il protagonista è il carciofo: il fiore dell’orto dalla scorza dura e dal cuore tenero. Riesce a tirare fuori il meglio di sé, alternato ai diversi strati di pasta sfoglia che, insieme alle nocciole, donano croccantezza, in contrasto con la morbidezza della crema al grana. Per questo è ideale come antipasto sulla tavola delle feste, ma si adatta a molte altre occasioni: l’importante è non prepararlo troppo in anticipo, altrimenti la pasta sfoglia perde la sua friabilità.

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Preparazione 35

Cottura 15

Portata Antipasti e Aperitivi, Ricette vegetariane, Ricette raffinate

Cucina Europea

Porzioni

Calorie 566.45 kcal

Ingredienti

4 carciofi
2 rotoli pasta sfoglia fresca rettangolare
30 g granella di nocciole
500 g latte intero
50 g grana grattugiato
2 tuorli d'uovo
20 g farina
1 pizzico cannella in polvere
1 limone
2 foglie di salvia
30 g burro
sale
pepe nero

Istruzioni

Per preparare i millefoglie ai carciofi, innanzitutto, pulite i carciofi: privateli delle foglie esterne dure, tagliateli a metà, eliminate il fieno interno, riduceteli a strisce sottili e immergeteli in acqua acidula con il succo di limone. Tostate in un padellino antiaderente la granella di nocciole. Sgocciolate bene i carciofi e fateli rosolare in un tegame con il burro e le foglie di salvia; salateli, pepateli, unite un pizzico di cannella e proseguite la cottura a fuoco vivo per circa 5 minuti, mescolando spesso. A fine cottura, unite la granella di nocciole, ma lasciatene un po’ da parte.
Diluite la farina con il latte in una casseruola, unite i tuorli, un pizzico di sale e una macinata di pepe e, mescolando la crema con una frusta, cuocetela senza farla bollire, finché si sarà addensata. Aggiungete il grana grattugiato, mescolate e spegnete il fuoco.
Cuocete le due sfoglie in forno a 220° per 8-10 minuti. Dividete la prima sfoglia a metà nel senso dell’altezza. Spalmate la prima metà con un velo di crema e distribuire sopra i carciofi.
Sovrapponete la seconda mezza sfoglia e farcitela come la prima. Continuate alla stessa maniera con la terza e infine l’ultima.
Guarnite l’ultima mezza sfoglia con la crema, i carciofi e la granella di nocciole. Tagliate 6 porzioni con un coltello seghettato, senza schiacciare la crema. Infornate a 220° per un paio di minuti, sfornate e servite subito. Queste porzioni sono piuttosto abbondanti; eventualmente si possono dividere ancora, fino a ricavare 12 mini-porzioni.