Crema Pasticcera

Uova, latte, zucchero, vaniglia, bastano pochi ingredienti per dare vita ad una delle creme più amate: la crema pasticcera. Questa crema è tra le più usate in pasticceria per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia, ma anche il più classico dei pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio; infatti è una preparazione molto versatile: basterà modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze e aromi diversi.

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Preparazione 10

Cottura 15

Portata Ricette di base

Cucina Francese

Porzioni

Calorie 285 kcal

Ingredienti

4 tuorli d'uovo
500 g latte intero
140 g zucchero semolato
45 g amido di mais
1 baccello vaniglia

Istruzioni

Per preparare la crema pasticcera, prima di tutto incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini all’interno. Il baccello servirà per aromatizzare il latte, mentre i semini per il composto di tuorli e zucchero.
In un tegame dal fondo spesso versate il latte; unite il baccello di vaniglia e portate tutto a sfiorare il bollore.
In una ciotola sbattete velocemente con le fruste i tuorli insieme allo zucchero fino a rendere il composto spumoso.
Setacciate direttamente nella ciotola l’amido di mais. Mescolate per incorporare bene l’amido.
Eliminate il baccello di vaniglia dal tegame con il latte; prelevate un mestolo di liquido e aggiungetelo al composto di uova, zucchero e amido per stemperarlo con la frusta.
Una volta stemperato, riversate il composto nel tegame e lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta. Proseguire la cottura, senza smettere di mescolare, finché la crema non si sarà addensata. Togliete la crema dal fuoco, lasciate raffreddare e mescolate di tanto in tanto.