Zserbó

Chiudete gli occhi e immaginate di sedervi nella più famosa pasticceria di Budapest, il Café Gerbeaud, per gustare una fetta di zserbó o gerbeaud dal nome del suo famoso inventore. Questo famoso pasticcere di origine ginevirina, arriva in Ungheria nel 1884 su invito di Henrik Kugler, proprietario originario dell'odierna pasticceria Gerbeaud e introduce diversi dolci, diventati poi tradizionali, tra cui la torta zserbó.

Si tratta di una torta composta da quattro strati di pasta farciti con marmellata, noci e zucchero e ricoperti di glassa al cacao.

Forse per la semplicità degli ingredienti, questo dolce riuscì ad entrare nella cucina popolare, fino a diventare amatissimo e preparato per le occasioni importanti, solitamente durante il periodo natalizio, pasquale o in occasione di matrimoni.

Il dolce non è difficile da realizzare; l'unica difficoltà consiste nella stesura delle sfoglie piuttosto sottili e di uguale grandezza che vengono sovrapposte. E' bene pesare l'impasto per le sfoglie per avere un effetto più possibile armonico nella sovrapposizione dei vari strati.

Il dolce può, anzi, deve essere preparato in anticipo. Infatti, più il dolce si conserva, più gli strati diventano morbidi e i sapori intensi ed uniti. Infatti, è preferibile consumarlo a 3-5 giorni dalla preparazione.

Consiglio di non sostituire lo strutto con il burro, mentre io stessa ho sostituito la panna acida con lo yogurt greco, perché non incide sul risultato finale.

Stampa la Ricetta Pin Ricetta

Preparazione 40

Cottura 50

tempo di riposo 2

Portata Dolci, Dolci da forno, Ricette raffinate

Cucina Ungherese

Porzioni

Calorie 370.71 kcal

Ingredienti

400 g farina
150 g strutto
16 g lievito istantaneo
250 g zucchero a velo
60 g yogurt greco
1 uovo
200 g noci
400 g confettura di albicocche
1 cucchiaio rum
3 cucchiai latte intero
2 cucchiai cacao amaro
50 g burro

Istruzioni

Per realizzare questo dolce, come prima cosa, mettete la farina in una ciotola e mescolatela con 100 g di zucchero velato e il lievito in polvere. Aggiungete lo strutto, 30 g di yogurt greco, l'uovo e impastate accuratamente. Dividete l'impasto in quattro parti di uguale peso, avvolgete ciascuno con la pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola amalgamate la confettura con il rum. In un'altra ciotola mescolate le noci tritate con 100 g di zucchero a velo.
Prendete una pirofila 30 x 22 cm e rivestitela con un foglio di carta da forno. Prelevate uno dei quattro impasti, infarinate un foglio di carta da forno e tirate una sfoglia molto sottile della grandezza della pirofila. Per facilitare il lavoro, potete segnare i bordi della pirofila sul foglio di carta e poi rigirarlo. Trasferite poi la sfoglia nella pirofila e, se necessario, rifilate i bordi.
Spalmate un po' di confettura sopra la sfoglia in modo omogeneo.
Ricoprite la confettura con un po' di trito di noci zuccherate.
Ripetete l'operazione altre due volte, fino ad avere 3 sfoglie ricoperte con 3 strati di farcitura.
Terminate con la quarta sfoglia e ricopritela con 30 g di yogurt greco. Bucherellate la sfoglia e mettete a cuocere in forno in modalità statica a 175° per circa 50 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce nella pirofila, anche per un giorno intero, in modo che abbia tempo di assestarsi. Poi capovolgetelo su un vassoio ricoperto con carta da forno.
Mettete in un pentolino 50 g di zucchero a velo, il latte, il cacao e il burro. Fate sciogliere e amalgamare a bagnomaria, fino ad avere una glassa omogenea e piuttosto fluida. Fate cadere la glassa sul dolce, eventualmente inclinando la pirofila per ricoprire tutta la superficie. Non vi preoccupate dei bordi che vanno rifilati. Lasciatelo riposare per 1 – 2 giorni a temperatura ambiente e poi tagliate a rettangoli di 3 x 5 cm.