Medaglioni di Melanzane Light

I medaglioni di melanzane light sono un piatto estivo sfizioso ma leggero. Si tratta di melanzane impanate, cotte al forno e farcite con prosciutto cotto e scamorza. La ricetta che vi propongo oggi è in versione light, perché, nonostante la bella impanatura, le melanzane non sono fritte, ma cotte al forno. Esse sono veloci da preparare perché si mettono crude in forno e non hanno bisogno di una precedente cottura. Il risultato è un medaglione croccante fuori e morbidissimo dentro, con il formaggio filante e il gusto del prosciutto cotto che si sposa perfettamente alla delicatezza della melanzana. Un piatto che può essere presentato come antipasto o, in dosi maggiori, anche come secondo o come piatto unico.

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Preparazione 30

Cottura 20

Portata Antipasti e Aperitivi, Ricette vegetariane

Cucina Italiana

Porzioni

Calorie 288.27 kcal

Ingredienti

2 melanzane tonde
1 uovo
100 g scamorza
100 g prosciutto cotto
olio extravergine di oliva
pane grattugiato

Istruzioni

Per preparare i medaglioni di melanzane, iniziate lavando ed eliminando le due estremità delle melanzane. Tagliate delle fette dello spessore di circa ½ centimetro. Mettete le fette in uno scolapasta con del sale grosso e lasciatele a scolare per circa 20 minuti per togliere il liquido amaro. Sciacquate accuratamente e lasciate asciugare le fette sopra un canovaccio.
Immergete le melanzane nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, facendolo aderire bene.
Foderate una leccarda con carta forno e distribuire sopra le fette di melanzane; irrorate con un filo d’olio e infornate a 200° per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno dorate.
Sfornatele e coprite metà fette con prosciutto cotto e scamorza.
Usate l’altra metà per richiudere la farcitura a panino. Servite subito.